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吟遊詩人森山直太朗最愛的插畫家！
日本樸拙風（NAIFS流）代表矢吹申彥 最具收藏價值的飲食圖文集

本書集結了插畫家矢吹申彥自一九九八到二○○九年在婦女雜誌《pumpkin》每個月連載的料理圖文誌。十二年來總共有一四四篇，每兩到三年會更換一個主題，但是全都附有菜色做法，以食譜的形式呈現。

全書共分「各式下酒菜? 後續小酌之伴」、「品嚐季節? 感謝大自然的恩賜」、「誠摯招待的藉由輕鬆詼諧的散文形式與讀者分享他心目中質樸味美的各種家常料理，並逐一詳述作法。有別於一般純文字式的飲食文學，矢吹申彥在生動幽默的敘述之外，透過清新質僕的淡彩插畫，為讀者打造一幅幅耐人尋味的美食風景。

作者簡介

矢吹申彥

一九四四年出生於日本東京。一九六五年進入桑澤設計研究所，一九六七年自該研究所消除學籍，轉為自由設計師、插畫家。一九六九年為月刊《New Music Magazine》設計ＡＤ和封面插畫，初試啼聲。之後結識熱愛美食的伊丹十三，兩人並有深厚交情。一九九二~九五年負責《東京人》的封面插畫。至今還參與過多數廣告、雜誌的視覺設計。主要著作有《矢吹申彥風景圖鑑》（一九七九年，美術出版社）、《文人志願》（一九八五年，文化出版社）、《貓奴》（二○○五年，Super Edition）等。最新創作為繪本《大自然的雲》（二○一一年，與中山千夏合著，Hamonica Books）

譯者簡介

葉韋利 Lica Yeh

1974年生，水瓶座。
慣於跳躍式思考的隱性左撇子。
現為專職主婦譯者，熱愛翻譯工作。
享受低調悶騷的文字cosplay與平凡充實的生活。
譯者葉韋利工作筆記：licawork.blogspot.com
譯者葉韋利工作筆記FB粉絲團：www.facebook.com/licaworks

誠摯招待的一品
為妻子上菜
鹹魚炒飯代用品

炒飯似乎是男性料理的代表。經常聽到有人說「我先生也只會做炒飯呀」。或許「甩鍋」這個動作很適合男性吧。在家裡負責做飯的我，當然也常露一手做炒飯，原因就是簡單又好吃。

有一道著名的「鹹魚炒飯」。鹹魚是中菜食材，是味道很重的鹽漬魚乾，大概跟日本口味稍微甜一點的醃魚乾差不多吧。使用的魚有很多種類，以經過半發酵、口感軟嫩的最好吃。使用時先以熱油炸過再煎，然後切碎，這叫做煎鹹魚，有些人喜歡光用一片油煎鹹魚配白飯。差不多就跟用日本醃魚乾配酒的意思一樣吧。

鹹魚在日本中華街可能找得到，但我以前是在香港買的。最近則因為幾乎不出遠門，所以就託朋友幫我帶，但那股濃重的氣味不用說也知道會讓受託的人大傷腦筋。此外，這道炒飯正式的做法應該要加上雞肉，名叫「鹹魚雞粒炒飯」，但我重新調整過的簡易版只用了鹹魚、雞蛋跟蔥花。

有一次我在知名廚師的餐廳裡看到這道炒飯，以為是用鹹魚或日式醃魚乾做的，沒想到竟然是鹹鮭魚炒飯。且不論口味，菜單上應該照實寫「鹹鮭魚炒飯」呀。事實上香港也有用燻鮭魚做的炒飯，名叫「三文魚〈鮭魚〉炒飯」。話說回來，我家裡沒鹹魚時也會改做鹹鮭魚炒飯。不過，我跟料理鐵人周富德先生不同，用鹹鮭魚時也跟用鹹魚的正統做法一樣，會先用油炸過再煎。

做法

沒有鹹魚便做不成鹹魚炒飯，但沒有的東西強求也不是辦法，就改用鹹鮭魚。

❶盡量選擇口味鹹重的，然後用稍多油煎炸。這個步驟會讓鹽味降低，之後再將魚肉切碎。

❷事先做好鬆軟的煎蛋。

❸在炒菜鍋裡熱油，翻炒蔥花及冷飯。

❹加入之前切碎的鮭魚肉，晚一點再加入煎蛋，用鹽、胡椒調味。鹹鮭魚炒飯我做得還不錯，但還沒嘗試過用日式醃魚乾做過。

炒米粉

有一種主食，不是飯、不是麵，也不是麵包。在物質貧乏的時代是地瓜？的確在我小時候，也就是戰敗後那段時期，印象中有吃過蒸地瓜當午餐。不過，那好像就直接當成下午的點心了。

飯，包含了雜炊〈鹹稀飯〉、白粥，還有拌飯；麵類則包含素麵、義大利麵，還有雖然使用不同的粉，但蕎麥麵也歸在此類。麵包的種類就多到不必說了。那麼，第四種主食是什麼呢？

答案就是米粉。在中菜和東南亞各地料理中使用的米粉，正如其名，是用米磨成粉後製成麵條外型，跟用綠豆粉做的粉絲或是葛粉做的葛粉條一樣，都跟麵條有一線之隔。

雖然同樣都是麵條的外型，但相對於粉絲和葛粉條入喉時的滑順，米粉吞下肚的感覺稍微乾燥一些。雖然口感稍微乾燥，但就味道上來說，卻比使用麵粉的麵條或粉絲、葛粉條略勝一籌。換句話說，米粉中吃得出來殘留的米香味。從這一點來看，等於能和麵類中的蕎麥麵並駕齊驅。

炒米粉這道菜，是現居長野的山本麗子老師以前教內人做的。因此，即使現在家中三餐換我掌廚，唯有做這道炒米粉時仍然由妻子一展身手。

剛好就跟年菜裡的黑豆由她來做是一樣的。至於我為什麼會不知不覺也學會做呢？理由只有一個，就是面子問題，一道炒米粉應該做得出來吧。不過，因為是間接傳授，所以可能跟麗子老師做的口味有幾分差異。

做法

❶蝦米一小撮跟木耳一起加水泡發。

❷米粉一百公克多一點用熱水泡軟，然後先用麻油炒香。

❸豬肉一百公克跟泡發的蝦米炒香，依序加入切成細絲的紅蘿蔔、青蔥、青椒及木耳拌炒，再加入雞粉和二分之一杯泡蝦米的湯汁。

❹湯汁煮滾之後加入❷，用鹽、胡椒及酒調味，炒到湯汁收乾，最後淋點麻油增添香氣。